这究竟是为什么? 那么鲜的海鲜 为啥死了就不好吃了? 要想知道为什么海鲜死了就“不好吃”了,先得弄明白海鲜死后大体发生了哪些方面的变化。到这一步其实还好,只是不好吃而已。有些海鲜死后会释放出对人体有害的毒素,这种情况更加危险。如金枪鱼、鲭鱼、沙丁鱼中因为富含组氨酸,死后如果保存不当,在高温环境下非常容易被细菌将组氨酸转化为组胺。有研究表明,海水虾蟹中谷氨酸、一磷酸肌苷二钠、腺嘌呤核苷酸含量比淡水虾蟹要高,这大概就是为什么大家会觉得海鲜比河鲜更好吃的原因之一。 但这些鲜味物质似乎也是双刃剑。肉质紧致有弹性,触手不黏腻,说明蛋白质未被分解,海鲜的新鲜程度更高。 3、掂重量。海鲜死后,蛋白质等营养物质被分解,会使海鲜的重量下降。因此,优选同等大小海鲜中那些更“压手”的,往往更新鲜。